Govnač

Poznate govnač? Ali ga pri vas tudi imenujete tako? Gre za enolončnico iz zelja, ki ji dodamo tudi krompir in seveda začimbe za boljši okus. Jemo ga s kosom kruha, torej kot glavno jed, tistim, ki imajo zelo radi meso, pa lahko zraven postrežemo tudi npr. ocvrte zrezke. Govnač me sicer spominja na otroštvo, saj sem ga vedno jedla pri stari mami in še danes je toliko pri močeh, da nam ga skuha. Tokrat mi je pomagala, da sem ga ob njeni pomoči pripravila tudi sama in zabeležila recept, da ne bo šel v pozabo, ko ga mama ne bo mogla več pripraviti.

Pripomočki za govnač:

• večja posoda za kuhanje
• deska
• oster nož
• palični mešalnik
• večje cedilo
• ponev
• kuhalnica
• stirač za česen

Sestavine za govnač:

Za 5-7 oseb:

• 1 kg svežega zelja
• 2,5 l vode
• 400 g krompirja
• 3 listi lovorja
• ščep timijana
• ščep šetraja
• ščep origana
• 2 stroka česna
• 1 žlička soli
• 1/2 jušne kocke (lahko nadomestimo z žličko domače začimbne mešanice)

Za zabelo:

• 100 g čebule
• 1 žlica svinjske masti ali 5 žlic sončničnega olja
• 70 g bele moke
• 35 g paradižnikove mezge

Postopek za govnač:

Govnač ali zeljno enolončnico pripravimo tako, da najprej očistimo in narežemo zeljno glavo. Odstranimo zunanje poškodovane ali nagnite liste, nato pa zeljno glavo speremo pod tekočo vodo. Zelje prerežemo na pol in preverimo, kakšno je v notranjosti. Če je zelje res lepo in zdravo, ga lahko režemo kar direktno na tanke rezine, sicer pa moramo vsak list posebej oprati, pregledati, da niso na njem kakšni prebivalci, ga zviti v svitek ali jih po več skupaj naložiti enega na drugega in tako zelje narezati na tanke rezine. V posodo, v kateri bomo govnač skuhali, nalijemo 2,5 l vode in vanjo dajemo zalje. Ko zavre, znižamo temperaturo.

Zelje kuhamo približno 15 minut, medtem pa olupimo 400 g krompirja, ga operemo in narežemo na približno 1,5 cm velike koščke. Tudi te dodamo k zelju.

Na zmerni temperaturi še naprej kuhamo nastajajoči govnač. Za boljši okus mu dodamo začimbe in zelišča: ščep timijana, origana in šetraja,  3 liste lovorja, 1 žličko soli, pol jušne kocke in 2 stroka česna, ki ju stremo s stiračem za česen.

Kuhamo še toliko časa, da se krompir zmehča, kar preverimo z vilicami. Ko je krompir zmehčan, odstranimo lovorjeve liste in s paličnim mešalnikom nekoliko spasiramo zelje in krompir v posodi. Pri tem bodimo previdni in le nekajkrat pritisnimo na gumb, sicer bo nastala gosta kaša, česar pa ne želimo in to niti ni pravi govnač. Želimo ga le nekoliko zgostiti, sicer pa morajo koščki krompirja in rezine zelja ostati taki, kot so.

Na koncu bomo govnač še zabelili, da bo okus res dober. Za zabelo sesekljamo 100 g čebule in jo na žlici svinjske masti ali 5 žlicah olja popražimo v ponvi. Pražimo jo približno 10 minut na zmernem ognju, da postekleni in začne postajati rjavkasta.

Nato jo posujemo s 70 g bele moke in premešamo s kuhalnico.

Zdaj dodamo še 35 g paradižnikove mezge. Vse premešamo, a ker je mešanica suha, se bo sprijelo v kepo. To je ok, brez skrbi. 😉

Ko je govnač kuhan, vanj položimo večje cedilo tako, da je na pol potopljeno v vodo. Na cedilo stresemo zabelo in jo s kuhalnico mešamo toliko časa, dokler na cedilu ne ostanejo le večji koščki čebule. Zdaj je torej zabela dobila potrebno vodo in bo lepo zgostila govnač. Na koncu v govnač dodamo še čebulo, ki je ostala na cedilu.

Naša zeljna enoločnica oziroma govnač je pripravljen. Postrežemo ga v globokih krožnikih ali širokih skledicah in zraven ponudimo kruh. Po želji si govnač lahko tudi popopramo ali dosolimo. Dober tek!

Zelje je odlično tudi kot:

• Puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo.
• Narastek iz zelja.