Limonini piškoti z limoninim nadevom

Limonini piškoti z limoninim nadevom so seveda zelo limonasti – osvežilni, citrusni, sladko-kisli. Odlikuje pa jih zelo slastna tekstura – so namreč zelo mehki, skoraj že spominjajo na biskvit s krhko ovojnico.

Najboljše od vsega pa je to, da je priprava nadvse enostavna – priporočam pa, da si vzamete vsaj dva dni (da se testo v hladilniku dobro ohladi). Seveda se lahko čakanju izognete z uporabo skrinje …

Pa si poglejmo recept …

Limonini piškoti z limoninim nadevom – pripomočki:

• pekač
• ribežn za limonino lupinico
• peki papir
• električni mešalnik ali kuhinjski robot

Limonini piškoti z limoninim nadevom – sestavine:

• 130 g sladkorja
• 120 g masla
• 2 jajci
• 25 g limoninega soka
• lupinica 2 limon
• 250 g moke
• ½ žličke pecilnega praška
• ¼ žličke soli
• Limonin curd (nadev)

Limonini piškoti z limoninim nadevom – postopek:

Najprej z električnim mešlnikom ali kuhinjskim robotom zmiksamo maslo, sladkor, limonino lupinico. Dodamo jajca, limonin sok.

Dodamo suhe sestavine: moka, pecilni prašek, sol. Še enkrat na krstko premešamo, da dobimo enostno zmes. Maso damo v hladilnik za vsaj 3 ure, najboljše pa kar čez noč. Pripravimo si limonin nadev (lemon curd), po receptu iz zgornje povezave (lahko pa ga tudi kupimo). Tudi lemon curd naj bo pred pripravo piškotov ohlajen.

 

Iz mase naredimo kroglice, npr. 15 g, po želji lahko večje.

S pomočjo pomokane merilne žličke ali kakšne kuhalnice z debelejšim ročem naredimo vdolbino* in jo napolnimo z limoninim curdom.

Piškote damo pred peko še za kakšne 15 min (lahko tudi več) v hladilnik. Potem jih spečemo na 170-180 °C (ventilacija) cca. 11-14 min, da so ob robu rahlo zapečeni (zlatorjavi), povrhu pa še bledi – tako bodo ohranili sočnost.

Nasvet: Pri delanju vdolbin v piškote bodimo pozorni, da raje naredimo široko plitko vdolbino (bolj kot na moji fotki) kot pa ozko globoko. V prvem primeru se bo limonin curd med peko lepo razporedil po vdolbini. Pri globoki vdolbini pa je bojazen, da limonin curd med peko skipi čez, ko se piškot ohladi pa je na mestu z vdolbino luknja.

Limonini piškoti z limoninim nadevom so nared! Shranjujemo jih v zaprti škatli. So pa najboljši čim bolj sveži, saj lahko zaradi svoje sočnosti po nekaj dneh izgubijo krhkost. Verjetno je opozorilo brezpredmetno, saj piškoti poidejo v trenutku. 🙂