Puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo
Puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo je samostojna jed ali priloga. Gre za narastek iz krompirja, ki mu stepena jajca dajo neverjetno puhasto teksturo. Okus dopolnjuje dušeno zelje, za sladkobo in lepo oranžno barvo poskrbi buča, piko na i pa mu daje skorjica iz parmezana. Prava kulinarična harmonija okusov, barv in tekstur!
Pripomočki za krompirjev narastek z zeljem in bučo:
- pekač (uporabila sem pekač velikosti 23 x 17 cm)
Sestavine za krompirjev narastek z zeljem in bučo:
Za pekač velikosti 17 x 23 cm oz. za 4 osebe:
- 350 g krompirja
- 500 g zelja
- 400 g buče (uporabila sem masleno bučo)
- 2 jajci
- 50 g masla
- 1 ščep majarona
- 1 ščep origana
- za noževo konico muškatnega oreščka
- 1/2 žličke soli
- 40 g parmezana
Postopek za krompirjev narastek z zeljem in bučo:
Puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo pripravimo tako, da najprej podušimo zelje in bučo. Zelju odstranimo poškodovane zunanje liste, ga speremo pod vodo in narežemo na rezine. Narezano zelje damo v posodo.
Olupimo bučo maslenko in jo narežemo na manjše koščke. Tudi te dodamo v posodo k zelju, nato pa jo postavimo na štedilnik, prilijemo nekaj žlic vode, pokrijemo s pokrovko in dušimo okoli 20 minut na nižji temperaturi, da se vsebina zmehča. Pazimo, da se nam zelenjava ne zažge, zato po potrebi dolijemo še nekaj žlic vode.
Medtem pripravimo tudi krompir. Tega olupimo, narežemo na koščke, damo v posodo, v katero nalijemo vodo, jo rahlo solimo in postavimo na štedilnik. Ko voda zavre, na zmerni temperaturi kuhamo približno 15 minut da se krompir skuha. Točen čas kuhanja je odvisen od velikosti koščkov krompirja. Proti koncu kuhanja krompir prebodemo z vilico in tako preverimo, ali je že dovolj zmehčan. Ko je krompir kuhan, vodo odlijemo in ga pretlačimo, kot bi delali pire.
Ko sta zelje in buča mehka, bučo pretlačimo z vilico. Nič hudega, če ostane kakšen večji košček. Nato primešamo pretlačen krompir in dodamo muškatni orešček in sol.
V skledo ubijemo 2 jajci in ju penasto stepemo z električnim mešalnikom. V kozico damo 50 g masla, jo pristavimo na štedilnik ter maslo stopimo. Nato ga počasi vlijemo k jajcem in medtem ves čas mešamo.
Premešano zelenjavo postopno dodajamo k jajčni zmesi in ves čas počasi mešamo. Dodamo še majaron in origano.
Zmes prelijemo na namaščen pekač velikosti 17 x 23 cm. Po površini posujemo 40 g naribanega parmezana, najboljši je sveže nariban. Pripravljen puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo potisnemo v klasično pečico, ogreto na 170 °C. Masa je precej tekoča, zato je potrebno narastek peči približno 1 uro, da postane bolj kompakten, skorjica na vrhu pa se lepo zapeče. Vseeno po 50 minutah peke preverimo, koliko je pečen.
Vroč narastek je mehek, zato je najbolje, da pred postrežbo kakšnih 10 minut stoji, da se vsaj malo ohladi. Tako ga bomo lažje preložili na krožnike in tudi takoj bomo lahko začeli uživati v njegovem bogatem okusu in puhasti teksturi.
Dober tek!
Zraven se odlično podajo goveji zrezki s parmezanom, zrezki v kremni omaki s šampinjoni ali le skleda dobre solate.
